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小厨美食菜谱之十道美味家常小炒 1.3 绿色版

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快手小炒就是动作麻利快速的搞定一个炒菜,炖菜不能快熟,煎炸的食物不能叫小炒。为了使食物易熟、快入味,除了叶茎类蔬菜之外,其他蔬菜或者肉类、海鲜,多以切片、切丝和切丁,而且为了与配料相辅,作为主料有时要迁就配料的外观,例如银芽、芹菜等蔬菜,肉类就只
快手小炒就是动作麻利快速的搞定一个炒菜,炖菜不能快熟,煎炸的食物不能叫小炒。为了使食物易熟、快入味,除了叶茎类蔬菜之外,其他蔬菜或者肉类、海鲜,多以切片、切丝和切丁,而且为了与配料相辅,作为主料有时要迁就配料的外观,例如银芽、芹菜等蔬菜,肉类就只能切丝了,以此类推。这就需要掌厨的人食材搭配和刀工技术及做菜火候的把握了。看来,这人们常念叨的小炒也不那么容易做好呢!没有用点心思和时常进出厨房的耐心是不行的。这里教大家一些基本没什么技术含量的小炒菜,满足大家对小炒省时省力的需要!

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